유해금속류에 의한 식품오염
1. 유해금속의 개요 1) 금속류의 분류와 분포 원소 중 금속원소는 86종에 달하며, 대개 비중이 4.0 이상인 것을 중금속, 4.0 이하인 것을 경금속이라고 합니다. 금속은 생체의 작용에 따라 필수금속, 불활성금속, 독성을 나타내는 유해금속으로 나누어 볼 수 있습니다. 일반적으로 필수금속은 약 27종으로 생체의 기능 유지를 위해서 필요하고, 필요량에서 부족하게 되면 건강장애가 일어나고, 필요량 이상 다량일 때도 건강장애를 일으킵니다. Zn, Cu, Mn, Ni, Co, Mo, Se, Cr, Fe, V. 등은 다량일 때 유해원소가 됩니다. 불활성금속은 생체 내에 함유되어 있으나 생리작용은 현재 분명하지 않으며, 독성을 나타내는 유해금속은 어릴 때는 미량밖에 함유되어 있으나 생리작용은 현재 분명하지..
2024. 10. 14.
기생충감염병
1. 기생충의 분류 기생충에는 이, 벼룩, 빈대, 거머리 등과 같은 부류를 외부기생충, 회충, 십이지장충 등과 같이 소화기관, 혈관, 근육 등에 기생하는 부류를 내부기생충이라 구분합니다. 여기서 다루는 내부기생충은 생체 내부에 정착해 살면서 첫째로 여러 가지 장애나 증상을 가하거나, 둘째로 인체에 적으나마 영양 손실을 가져다 줍니다. 기생충은 소화관이 없는 충으로 수분 및 영양물질의 출납은 체표를 통해서 이루어지기도 합니다. 이와 같이 인간이나 동물이 기생당하는 것을 숙주라고 말하며, 이들은 채소류 및 과일류, 육류, 어류 등을 통한 음식물로부터 감염되어 기생하게 됩니다. 기생충에 의해 발생하는 장애 내지 질병을 기생충감염병이라고 합니다. 2. 채소류(과일류)로부터 감염되는 기생충 농촌에서 과거 논..
2024. 10. 11.
